Las especias son un elemento básico en la cocina, nadie lo puede negar. Hasta el guiso más simple se ha de acompañar con un poquito de sal y pimienta para darle algo de gracia. Cada país, como cada casa, tiene sus especias que le dan un toque característico a su cocina.
En Mission Wraps tenemos alguna receta cuyo protagonista indiscutible son las especias, por ejemplo nuestro wrap Sukuma Wiki, inspirado en una receta africana y que lleva comino, semillas de cilantro, cúrcuma y pimienta negra.
A continuación te detallamos 10 especias que no deben faltar en tu cocina y cuáles son sus usos.
PIMIENTA NEGRA
Es la reina de la cocina, tiene un toque picante sin lllegar a molestar a los más sensibles cuando se usa en cantidades moderadas. Úsala en tus guisos entera o muele sus granos al momento para salpimentar cualquier trozo de carne o pescado antes de pasarlos por la plancha.
PEREJIL
Si algo no puede faltar en la cocina mediterránea es el perejil. Adora lo mismo la carne que el pescado. Karlos Arguiñano lo popularizó como elemento decorativo al emplatar. Es el protagonista de la salsa verde, la reina de las salsas para pescados y mariscos. TRUCO: para teer siempre fresco corta el perejil y congélalo en bolsas o un tupper.
LAUREL
Su aroma es inconfundible y muy español. Lo usamos en guisos, para cocer arroz blanco o en el agua de cocer marisco. También le da un toque a los adobos para por ejemplo cazón.
PIMENTÓN
El de la Vera es la denominación más conocida. Se trata de un pimiento molido con fuerte sabor, puede ser dulce, agridulce o picante. Si pensamos en un plato inmediatamente se nos viene a la cabeza el Pulpo a Feira.
ORÉGANO
Especia de singular aroma y muy utilizada en la cocina mediterránea, especialmente en la italiana. La pizza y muchas salsas llevan esta hierba deshidratada.
COMINO
La consuminos en grano o molida. Se le atribuyen propiedades digestivas y es uno de los ingredientes base del curry o del chimichurri.
ROMERO
Otra gran hierba que se suele consumir deshidratada, aunque también se puede usar fresca. Es un complemento perfecto para carnes y pescados a la brasa.
TOMILLO
Posee un aroma muy suave y delicado. Es perfecto para adherezar salsas, carnes y pescados. También es un excelente aliado de los platos con verduras, al horno, a la plancha…
ESTRAGÓN
Tiene un toque ligeramente anisado en su aroma. Para acompañar carnes, vegetales asados y ensaladas, se puede preparar una mayonesa remojando estragón seco en vino blanco y cociendo unos minutos. También podemos macerar estragón en una botella de vinagre para aromatizarlo.
ENELDO
Sus finas hojas frescas dan un aroma mucho más intenso que cuando están deshidratadas, al contrario que ocurre con otras especias. Es perfecto para acompañar salmón y de hecho en los países nórdicos nunca falta esta especia en la mesa.